新形势下的日式拉面品牌要如何逆袭?

来源: 中国商业观察网2018-07-30 16:38:35
  

据国家统计局发布的权威数据显示,2017年我国餐饮收入39644亿元,比上年增长10.7%,餐饮行业进入稳步发展阶段,这一年餐饮业围绕人文工匠精神、供应链、人工智能、新餐饮新零售、外卖外送……等等关键领域取得了创新或突破性进展。

不久前,更由权威机构辰智大数据研究中心对全国面品类餐饮数据进行了详细的解读,包括整体发展趋势和品牌、地域分布等等。报告中指出2017年中式快餐厅占比最多,占到所有餐厅类型数量的37.6%,中式快餐中的面条类餐厅数量的增长幅度相对比较小。2017年末,面条类餐厅占到中式快餐厅比例的16.8%,总体数量达到43.3万家。

面对着如此大的竞争市场,如何脱颖而出,让客户买单,从而逆袭呢?

细分市场,抓住消费群

近几年来,中国餐饮行业尤其是面馆行业发展环境日益复杂,面馆及品牌企业面临着众多问题:门店/品牌企业发展思维老化,经营模式陈旧,面临产业升级和经济收缩等多方面的影响;仍以个体私营作坊类为主流,行业品牌意识虽然觉醒,但是发展不足。

那么日式拉面无疑是这其中一股清流,既有文化起源,有辨识度,又能抓住主要消费群,轻资产运作等特点,但因其制作成本过高,将大多消费者拒之门外,凡自称正宗现熬汤底日式拉面,售价人均不低于35元以上。

据辰智餐饮数据显示:

(1)面条食客人均月可支配收入方面,月均收入2000-5000的中低收入人群占比较多

(2)其主要职业以企业一般工作人员/职员/基层管理者(59.4%)为主;家庭结构来看,已婚人士占71.8%,其中已婚有学龄前子女的食客占比约三分之一。

(3)面条消费人群消费动机相比较而言,东部食客为充饥/填饱肚子的占比较高,而西部食客没有时间做饭或自己做饭麻烦的占比较多。北部食客为与朋友交流而外出吃面的占比较多。

(4)选择餐厅的因素: 价位合理是食客外出吃面选择餐厅的最主要原因,尤其是东部食客。其次快捷方便是食客选择面食餐厅的第二大原因。

数据分析远不止这些,但我们从以上不难看出,定位年轻化,中低收入人群,以解决温饱,性价比高,快捷方便,味道适宜成为这个行业竞争利器的不二法门。中国餐饮行业尤其是面馆行业发展环境日益复杂。

回归,不一样的一喜面语

一喜面语创始人吴先生,旅居日本十多年期间,在日本花月拉面品牌的经历,让他对日式拉面有了全新的认识:花月创新的将日本的传统拉面进行量化,到目前为止在日本已经有几百家店面,甚至开到了台湾、泰国等地;而更震撼的是它的品效,每天 500 多份的拉面仅仅需要 5 个员工便可以很好地呈现在顾客面前;

回归的一喜面语,花了大量精力在整合供应链上,从源头解决食品安全问题,一喜面语在产品品质的坚持上可谓是不计成本。譬如在供应链上,把控产区肉厂和面商,牢牢抓住了好拉面与肉供应链,从源头起为顾客带来好产品。同时,一喜面语还专门设立了研发中心,自主研发产品,保证能持续的让客户有好的产品体验。

走”大众食堂“、百年老店路线,市场份额大、群众基础扎实、市场广泛、经营广泛、经营周期长;而量化的管理、严谨的经营管理模式使管理更加简单、厨师依赖、产品质量、口味统一、高效率等经营优点能完全解决目前餐饮管理的一系列难题; 产品具有特色,大部分的浓缩酱料由独家制作,市面上没有流通,具有不可替代的优势、文化底蕴足、降低了复制开店竞争的风险。

一喜面语不把自己定义为一家卖拉面的品牌,它的重心在于面与汤,饭与料本身。不管是产品组合、品牌文化,还是背后的成本结构,都是基于面与汤来考虑。

“国民消费,匠心品质”

随着经济的发展和社会的进步,餐饮业日趋成熟,趋于理智消费。单品、快销、文化、健康方向发展。中国号称美食大国,自从洋快餐的大量入驻中国餐饮市场,确实带动中国餐饮飞跃一大步,滋生了一大批的休闲餐饮品牌,而忽略了整整占餐饮90%份量的民生餐饮。

一喜面语,坚持以国民的消费与匠心的品质为首要原则,以一个国家一个地区的消费去衡量自身物品的品质,从而制定出一喜面语产品本身的适应价值。用匠心的品质去对待一喜面语提供的每一份餐饮。

(一喜面语 拉面定食)

简单朴素显大方,富有禅意和年轮感,是我们设计的主风格。

打造标准 肩负使命

中国的民生餐饮出现脏乱的局面,卫生差、品质差、环境差、规模小等现象,而且多以夫妻店的形式存在,市场形成严重的两极分化。一喜面语肩负使命,规范食品安全标准,对于未来的拓店计划,一喜面语表示,会深耕厦门、福州、泉州等地,在立足本土市场的基础上,再向外省扩张。

一喜面语在规划拓店计划时,就规划投资小经营风险低、设备简单、面积小(租金压力小)、装修以朴素显大方为主、前期投入小、进可攻、退可守、灵活性大。大大降低投资风险。

目前,一喜面语已经进驻福建省会福州,在厦门一喜面语已经有了一个完美的开端,现在福州作为一喜面语连锁开发的第二个城市。首先要做的就是将厦门店自身规范化的发展延续下去,并且陈于推新,做到地区特色化。

【福州达道店】 0591-83262522

台江区达道路三可小镇一楼107号

【厦门火车站店】0592-5887501

思明区厦禾路915号华星大厦二层

【厦门明发店】0592-5559627

思明区明发商业广场北区8号(百安居旁)

【厦门杏林万科里店】0592-6108110

集美区杏林万科里一层L124号(85°C旁)

【厦门万科云城店】即将开业

以成为一家百年老店为目标的一喜面语

未来展望的是整个中国

仰望的是整个世界。

结语

消费升级时代,仁者见仁智者见智。立足国民消费,呈现匠心品质,百年企业的出发点,同时通过产品、空间、企业文化等元素为品牌注入理念和活力,让消费者对品牌产生互动和情感共鸣,从对产品的热爱过渡到对品牌的忠诚。对于一喜面语品牌,选择去开辟一条这样的新赛道,或许是最好的选择,而这也正是一喜所要坚持的。

招商加盟热线:4006666107

地址:福建厦门市思明区华星大厦2层

联系人:王先生

责任编辑:sdnew003
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