白灼汁是什么调料?
白灼汁属于粤菜调料,适用于炖、白灼、水煮、水饺、火锅、蒸鱼和灼海鲜的热菜烹调中。
白灼汁是一种调味汁,是由香油、生抽、醋三种调料按比例混合制成的,口感咸鲜,能够突出原料的本味,不需要勾芡,也可以制成冰凉汁。是一种中国式的调味品。它由醋、盐、醋、糖、葱、姜、蒜组成,酸甜可口,味道独特。
区别:
1、用法不同:白灼汁大多用于热菜的烹调,如灼海鲜,使用时无须勾芡。蒸鱼豉油只适合蒸鱼使用。
2、口感不同:白灼汁以咸鲜味为主,突出原料的本味,蒸鱼豉油可以增咸提鲜,还能带来一股特有的鲜甜味。
3、原料不同:白灼汁是由生抽、香醋、蚝油、香油、白砂糖、小米椒、大蒜、生姜制作而成的。蒸鱼豉油是以水、非转基因黄豆、食用盐、白砂糖小麦粉等为主要原料。
白灼汁可以直接拌菜吗?
成品白灼汁可以凉拌用,白灼汁是拌菜很好的调料,可以拌凉菜,也可用来蒸鱼。
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