夏季餐饮服务环节风险提示

夏季天气炎热，食物易腐败变质，是食源性疾病高发季节，加之部分地区旅游景区处于暑期旅游接待高峰，为规避餐饮服务食品安全风险，湖南省益阳市市场监督管理局特提示如下：

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◆餐饮服务提供者、单位食堂严格执行《餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》，定期开展食品安全自查整改，落实食品安全“两个责任”机制。

◆严格管控高危易腐食品的原料采购、贮存、加工制作、成品暂存、餐品配送等流程，结合夏季食源性疾病防控规律，着力避免发生食品交叉污染。

◆严格制度建设和从业人员健康管理，认真开展每日健康检查。

◆严格设施设备维护管理，确保三防设施完备、冷藏冷冻等设施正常运行。

◆严格原辅材料进货查验，留存采购凭证，杜绝采购标签标识不齐、来源不明、质量异常、长江流域禁捕水域非法捕捞渔获物、国家明令禁止的食材。

◆严格餐饮加工制作流程，加工制作时生熟分开、烧熟煮透，食品制作完成到食用最好控制在2小时以内。

◆严格食品贮存要求，及时清理过期、变质食材。

◆严格餐饮工具清洗消毒，使用无磷、食品级标准洗涤剂，及时洗净消毒、保持清洁。

◆严格环境卫生要求，保持场所环境整洁，做好餐厨垃圾规范处置。

◆严格落实食品留样制度，禁止超能力接待、超范围经营，学校（含托幼机构）、养老机构、医疗机构、建筑工地等集中用餐单位及承办超过100人一次性聚餐的餐饮单位应严格落实食品留样制度。

◆严格落实反食品浪费，推广“小份菜”“半份菜”，主动提供剩菜打包服务，引导消费者适量点餐、防止食品浪费。

◆禁止提供无合法来源的散装白酒，防止散装白酒（包括自制的泡酒）中毒。

◆禁止将醇基燃料与食品（特别是酒类）混存混放，以防误饮中毒。

◆禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐，防止误食亚硝酸盐中毒。

◆学校（含托幼机构）食堂及相关校外供餐单位在开学供餐前及受洪涝灾害影响的餐饮服务单位在恢复正常经营前，要切实做好加工经营场所和设施设备的清洁消毒，确保符合相关经营要求。

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